Für die meisten, glutenfrei zu essen ist wahrscheinlich völlig unnötig , dennoch wird geschätzt, dass etwa einer von fünf Erwachsenen „aktiv versucht, glutenfreie Lebensmittel in seine Ernährung aufzunehmen“.
Im Rahmen seiner jährlichen Umfrage zu den Konsumgewohnheiten im Juli Gallup befragte 1.009 Amerikaner zu den Lebensmitteln, die sie in ihrer Ernährung verwenden und nicht. Erstmals in der Geschichte der Umfrage wurde „Glutenfreie Lebensmittel“ als Kategorie aufgenommen.
Die Ergebnisse ergaben, dass 21 Prozent der Amerikaner glutenfreie Lebensmittel in ihre Ernährung aufnehmen, 17 Prozent der Amerikaner glutenfreie Lebensmittel meiden und 58 Prozent überhaupt nicht an glutenfreie Lebensmittel denken.
Der Grund für diesen wachsenden Trend? Viele Branchenexperten sagen, es liege daran, dass der Begriff „glutenfrei“ täuschenderweise gleichbedeutend mit gesunder Ernährung geworden ist.
'Gluten ist größtenteils das neue 'Es'-Ding, auf das wir unsere Gewichtsabnahme-Kämpfe verantworten können', sagt Chris Cooper , ein Precision Nutrition-Trainer und ein NSCA-zertifizierter Fitness-Profi. „[It’s] hat sich zum Teil durchgesetzt, weil wir etwas dafür verantwortlich machen wollen, warum wir zugenommen haben oder warum wir nicht abnehmen können. Es ist einfacher, eine bestimmte Lebensmittelgruppe einfach nur zu dämonisieren, als unsere Ernährung genau unter die Lupe zu nehmen und eine echte Veränderung machen . '
Im Moment wissen wir mit Sicherheit, dass Menschen mit Zöliakie Gluten vermeiden müssen, da es ihren Dünndarm schädigt. Laut der National Foundation for Celiac Awareness leidet jedoch einer von 133 Amerikanern (oder etwa einer der US-Bevölkerung) an Zöliakie.
Mit anderen Worten, ein sehr kleiner Teil der Bevölkerung hat einen diagnostizierten medizinischen Grund, Gluten zu vermeiden.
Was alle anderen Menschen betrifft, die dieses Protein aus ihrer Ernährung ausschließen, sind die Beweise nicht schlüssig, aber einige Experten argumentieren, dass es möglich ist, eine „Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit“ zu haben.
„Eine Person kann eine positive Glutensensitivität oder -allergie haben, aber noch keine messbare Schädigung der Absorptionsfalten ihres Dünndarms, wie durch eine Biopsie festgestellt“, sagt Dr. Alexander J. Rinehart , ein praktizierender Chiropraktiker, zertifizierter klinischer Ernährungsberater und zertifizierter Ernährungsspezialist. 'Diese Personen hätten eine Gluten-Sensitivität ohne Zöliakie.'
Wenn Sie empfindlich oder allergisch auf Gluten reagieren, wird laut Rinehart beim Verzehr eine Entzündungsreaktion von Ihrem Immunsystem ausgelöst.
Auf der anderen Seite Rachele Pojednic, Forscherin an der Harvard Medical School mit einem Ph.D. in Nutrition sagt, dass es nur sehr wenige klinische Studien gibt, in denen die Auswirkungen der Eliminierung von Gluten aus der Ernährung bei Nicht-Zöliakie-Patienten untersucht wurden.
„In denen, die getan wurden, wie in der Zeitschrift berichtet Gastroenterologie 2013 gab es keine Hinweise darauf, dass eine glutenfreie Ernährung die Magen-Darm-Beschwerden bei Patienten mit selbst angegebener Glutensensitivität verbesserte“, sagte Pojednic. 'Basierend auf Studien wie diesen haben wir einfach keine Beweise dafür, dass das isolierte Glutenprotein tatsächlich das Problem ist.'
Basierend auf diesen Beweisen scheint es, dass viele Amerikaner eine glutenfreie Diät einhalten, nur weil dies zu einem beliebten Trend geworden ist.
Das soll nicht heißen, dass die Eliminierung von Gluten aus Ihrer Ernährung – auch wenn dies aus medizinischen Gründen nicht erforderlich ist – eine schlechte Sache ist, aber das Problem für viele ist die Tatsache, dass die Lebensmittelhersteller den glutenfreien Trend erkannt haben ( Laut Gallup stieg der Absatz von glutenfreien Lebensmitteln von 2012 bis 2014 um 63 Prozent) und nutzt es nun, um ihren Produkten eine gesündere Attraktivität zu verleihen – auch wenn sie nicht gerade gesund sind.
Beispielsweise, Ana Goldseker eine zertifizierte Ernährungsberaterin und Ernährungsdirektorin für das Nava Health and Vitality Center beging zunächst den Fehler, ihre glutenfreie Ernährung hauptsächlich auf verpackte Lebensmittel aufzubauen.
'Klar, diese Dinge waren alle glutenfrei, aber sie waren auch mit Zucker, Salz und anderen raffinierten Körnern versetzt', sagte Goldseker. „Wie kann jemand damit gesund werden? Nichts davon ist echtes, vollwertiges Essen.'
Darüber hinaus warnte Pojednic, dass, während das Streichen von Gluten aus Ihrer Ernährung anfangs zu einer Verringerung der Kalorienaufnahme führen kann, obwohl sie immer noch Gluten vermeiden, im Laufe der Zeit viele Menschen Wege finden, diese Kalorien wieder in ihre Ernährung aufzunehmen.
Die Quintessenz: Wenn Sie nicht an Zöliakie leiden, müssen Sie wahrscheinlich nicht glutenfrei essen. Wenn Sie vermuten, dass Sie möglicherweise empfindlich auf Gluten reagieren, kann das Experimentieren mit einer glutenfreien Ernährung nicht schaden. verarbeitete Lebensmittel, die kein Gluten enthalten, aber wahrscheinlich mit anderen unnötigen Zusatzstoffen gefüllt sind.
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